home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC840 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  1KB  |  45 lines
  1. Digest: #122
  2. Date: Tue, 7 May 91 05:17:29 GMT
  3. From: bbeutel@isis.cs.du.edu (Bruce Aaron Beutel)
  4. Subject: MEAT: Red Beans and Rice
  5.  
  6.  
  7. Somebody asked for a Red Beans and Rice recipe.  This one is
  8. very good - I make it all the time:
  9.  
  10. 1 pound dry red beans 
  11. 6 cups cold water
  12. 6 cups hot water
  13. 1 pound smoked pork hocks
  14. 1 large onion, chopped
  15. 3 cloves garlic, minced
  16. 2 bay leaves
  17. 1/2 tsp ground red pepper
  18. 1 pound smoked sausage (Andouille or Polish)
  19. Rice
  20. sliced green onions
  21.  
  22. Rinse the beans, cover in cold water, boil, simmer 2 minutes and remove
  23. from heat.  Let stand covered for 1 hour, then drain and rinse beans.
  24.  
  25. In the same Dutch oven or pot that you soaked the beans in (after
  26. draining and rinsing) combine beans, hot water, pork hocks, onion,
  27. garlic, bay leaves and red pepper.  Bring to boiling, reduce heat and
  28. cover.  Simmer for 2 and 1/2 hours until beans are tender, stirring
  29. occasionally.  If beans are still covered by too much water after this
  30. much time, cook an additional 1/2 hour uncovered.
  31.  
  32. Then remove hocks - return any meat to pot, stir in the sausage and
  33. cook gently uncovered for 20-30 minutes or until a thick gravy forms,
  34. stirring occassionally (I don't find that it ever gets very 'thick' but
  35. it will be a good gravy consistency).
  36.  
  37. Remove bay leaves and serve over hot cooked rice.  Sprinkle with green
  38. onions.  Makes 8 servings.
  39.  
  40. This recipe is from the Better Homes and Gardens 'Cajun Cooking'.
  41.  
  42. Enjoy!
  43.  
  44.  
  45.